Haut-Rhin

La production alsacienne s'investit auprès des restaurants scolaires

La semaine dernière, dans les locaux de l'Hôtel du département du Haut-Rhin, à Colmar, ont été annoncés les résultats de la troisième édition du concours organisé à l'attention des chefs de cuisine des collèges haut-rhinois. Cet événement entre dans le cadre de l'opération “Un fruit, un légume, une saison” initiée par le Conseil général en 2011. Il est proposé aux collèges de présenter aux demi-pensionnaires des recettes originales sur la base de deux produits locaux. Cette année, la courge et la pomme étaient à l'honneur. L'action s'accompagne d'un concours entre cuisiniers des établissements participants qui mettent en œuvre leur recette devant un jury, cette année l'action est présidée par Marc Haeberlin, Chef étoilé du restaurant “L'Auberge de l'Ill” à Illhausern. Léon Henry, cuisinier au collège Albert Schweitzer de Kaysersberg, a emporté le premier prix. D'autre part, pour sensibiliser les enfants, un quizz est organisé, permettant à deux élèves de remporter une visite d'exploitation avec sa classe. L'Interprofession fruits et légumes d'Alsace (Ifla) était partie prenante de cette opération depuis ses débuts. « Elle entrait tout à fait dans nos convictions et nos objectifs, confirme Sara Guntz, assistante commerciale à l'Ifla. Cela permet de nous rapprocher de la restauration collective et de développer la communication de nos produits auprès des plus jeunes. » L'interprofession travaille avec trois grossistes locaux (Sapam, Pomona TerreAzur, Heintz Primeurs) pour l'opération. Pour les producteurs alsaciens, 2013 a été plus serein que les années précédentes, même si les tonnages ont enregistré une baisse entre 20 et 30 % par rapport à 2012. La pomme de terre demeure le premier produit avec 60 000 t, puis vient la pomme (18 000 t de petits calibres Golden et Gala) suivie par les choux (7 500 t hors choucroute), la fraise (2 000 t) et l'asperge (1 200 t).