Dans les rayons en septembre
La noix fraîche, fragile comme une fraise
La pleine saison de commercialisation des noix fraîches, c'est septembre. La récolte est complexe et pointue. Dès le début du mois, les nuciculteurs font deux à trois contrôles par semaine. Ils vont prélever un échantillon de fruit, éliminer le brou (coque marron verte qui entoure le fruit et qui doit être fissurée) puis ouvrir les noix pour extraire la cloison interne située entre les lobes du cerneau. La maturité du verger en noix fraîches est atteinte lorsque plus de 50 % de l'échantillon présente un brunissement complet de la cloison. Dans ce cas, la récolte doit se faire rapidement. Le stockage en station est court : quinze jours maximum à 4 °C. A température ambiante, le délai est inférieur à cinq jours. La commercialisation ne peut se faire que lorsque la cloison interne est brune à 80 %. En magasin, privilégier la rotation sur les étals, car sa conservation à température ambiante est limitée à deux jours. Les noix fraîches doivent être stockées entre 8 et 12 °C.
