Europe
La gestion du coût du travail en question
Tous les pays producteurs d’endives font appel à de la main-d’œuvre étrangère… à l’exception de la France. Catherine Decourcelle, présidente de l’Apef, mentionnera d’ailleurs à l’occasion de la Biennale de Louvain (lire aussi Les endives tiennent à leurs racines) que le poste main-d’œuvre français représentait environ 0,30 €/kg d’endives. En Belgique où la main-d’œuvre pèse 80 % des charges et aux Pays-Bas, où elle représente 50 % des charges, les salaires bruts varient de 16,2 à 24,6 €/heure. En Allemagne, la trentaine d’ateliers de forçage du pays travaille à 80 % avec de la main-d’œuvre étrangère (pays de l’Est), selon le représentant des endiviers de ce pays présent à Louvain. Cette main-d’œuvre est rétribuée en moyenne 14 e/heure (variant entre 12 à 25 €/heure), mais ce tarif n’inclut pas le logement. Les Pays-Bas utilisent pour moitié de la main-d’œuvre étrangère et de la main-d’œuvre autochtone, avec des salaires variant entre 16,2 à 24,6 €/heure.
