Univers Pomme-Poire
La famille Pomme-Poire, une valeur sûre
Février est toujours une période délicate dans la gestion de l’assortiment et du merchandising du rayon fruits et légumes. Les agrumes commencent à décliner en matière de vente, les fraises débutent timidement. Parfois la question se pose ainsi de façon toute simple : que mettre dans le rayon fruits à cette époque ? La famille pomme-poire toujours très présente peut alors être une valeur sûre permettant de combler les brèches en matière de planning promotionnel ou de théâtralisation.
Faire découvrir les nouvelles pommes
En février, la pomme représente plus de 10 % des sommes dépensées par les ménages dans le rayon fruits et légumes. Plébiscitée par les consommateurs, la pomme est le fruit de tous. Mais pour répondre à tous les goûts et tous les besoins, il convient d’adapter la gamme et le merchandising de cette famille si importante tout au long de l’année dans les chiffres d’affaires des magasins. Acidulées comme Granny, Boskoop et Canada, douces et équilibrées comme Gala, Chanteclerc et Honey Crunch, sucrées comme Golden, Tentation, Jazz ou Pink Lady, les variétés sont suffisamment nombreuses et diverses pour satisfaire tous les goûts. De la plus croquante comme Jazz ou Sundowner à la plus fondante comme Chanteclerc et Canada, à cuire ou à croquer, il y a forcément une pomme pour chaque consommateur. Quoi qu’il en soit, les clients connaissent mal les variétés, leurs usages et leurs goûts et il convient de les aider, par le biais d’un merchandising clair et d’informations, sur le lieu de vente.
Plusieurs variétés de poires sont disponibles
La poire représente plus de 3 % du chiffre d’affaires du rayon en février. Les principales poires disponibles à cette époque de l’année sont Angélys, Passe-Crassane, Abate et Conférence. Angélys est une variété relativement récente, à la peau cuivrée, à la chair fine et fondante. Elle tend à remplacer Passe-Crassane dans le calendrier variétal. Cette dernière a tendance à disparaître pour des raisons agronomiques, malgré sa qualité gustative reconnue. Conférence, très demandée en distribution en raison de sa bonne tenue vis-à-vis des manipulations, se consomme croquante. Sa fermeté et son pédoncule souple en font une poire très adaptée à la vente en barquette. Abate, variété emblématique d’Italie, développe une bonne qualité gustative et se consommera croquante ou fondante, selon les envies. L’hémisphère Sud sera également en pleine production de poires d’été (Williams par exemple). Attention cependant à l’évolution rapide de ces fruits dont le voyage a été long jusqu’à nos magasins.
