Laboratoire Kronen
La découpe des fruits et légumes fait ses armes chez les détaillants
Depuis près d’un an, trois détaillants ont mis en place une offre de f&l découpés. Les retombées sont plus que satisfaisantes et les idées fourmillent chez ses trois primeurs installés au Havre, à Reims et Nantes. C’est Kronen qui a réalisé chacun des plans d’implantation des instruments de découpe. « C’est un nouveau métier et un investissement aussi [pour un labo de 15 m2 il faut compter l’équivalent de 50 000 € comprenant une vitrine de présentation, NDLR], mais cela va dans l’air du temps, et nous avons une clientèle qui progresse. Aujourd’hui, je réalise près de 6 % de mon chiffre d’affaires annuel, soit l’équivalent de 60 000 €, avec les f&l découpés, explique Jean-Pierre Bellet, détaillant installé à proximité d’un centre commercial au Havre. Mais attention, c’est une offre que nous considérons complémentaire à la vente de f&l frais. Et cela nous permet de toucher une clientèle qui ne serait peut-être pas venue chez nous. » A Reims, Patrick Bougy s’enthousiasme : « Avec cette offre, je réalise des ventes supplémentaires, mais cela ne vient pas se substituer à mon métier principal. Et sur les marchés, quand nous installons la découpe d’ananas, on multiplie par cinq les ventes ces jours-là. » A Nantes, Dominique Ferré a même réalisé quelques spécialités depuis la mise en place de son laboratoire, des sushis de légumes, mais aussi tout un panel de soupes et réfléchit à une offre de smoothies. Quant à l’étiquetage des produits et le respect des normes sanitaires, tous trois sont unanimes : « Tout est fait dans les règles de l’art, nos produits sont tous étiquetés et conservés au frais dans une vitrine adaptée et la DLC ne dépasse pas les deux trois jours. » Reste à chacun de vouloir ou non sécuriser son atelier de découpe avec une certification non obligatoire d’un laboratoire externe. Pour l’heure, les résultats sont plus qu’encourageants, même si tous trois estiment que l’emplacement du magasin en centre-ville est clairement un plus.
