Jouer avec les différentes formes de courges

Le potiron est la courge la plus connue. Sa chair, orangée et aqueuse, se prête bien à la confection de soupes et de veloutés. On le trouve le plus souvent tranché et filmé dans les rayons des grandes surfaces.
Le potimarron est piriforme, sa chair jaune et farineuse n’est pas sans rappeler la saveur de la châtaigne.
Le giraumon, très utilisé en décoration, se caractérise par sa forme en turban et ses couleurs variées. Sa chair est ferme, sucrée et farineuse. Il se consomme en potage, en tranches frites ou en beignets.
Le pâtisson se reconnaît à sa forme aplatie et à son épiderme de couleur blanche. On le déguste cuit, farci ou en gratin.
La courge spaghetti d’aspect ovale présente un épiderme jaune vif. A la cuisson, elle a la particularité de voir sa chair se déliter en fines lamelles ressemblant à des pâtes.
La courge musquée Butternut (noix de beurre), variété piriforme, permet de confectionner des veloutés.
A l’achat le produit doit être sain sans blessure non cicatrisée.
Un potiron est trop avancé en maturité si sa pulpe est molle et légèrement visqueuse.

Repères
25 000 t de courges sont cultivées en France, pour une commercialisation de septembre à mars. On en trouve dans toutes les régions, mais principalement dans la moitié Nord. La consommation représente 0,8 kg/an/ménage.