Hari & Co ou le végétal gourmand

Créée en 2014 à Lyon par deux jeunes ingénieurs agronomes Emmanuel Brehier et Benoît Plisson, Hari & Co a commencé par commercialiser fin 2015 une gamme de galettes et de boulettes surgelées, 100 % végétales, bio et françaises. Les recettes, élaborées principalement à partir de légumineuses, de légumes et d’aromates, ont tout de suite conquis la restauration commerciale. « Les légumineuses, lentilles, pois chiches… constituent une base de choix, parce qu’elles possèdent des intérêts nutritionnels, notamment des protéines et des fibres. Elles sont également bonnes pour l’environnement. D’un point de vue agricole, elles permettent de limiter la fertilisation azotée et d’enrichir les sols en limitant les traitements chimiques. Elles se cultivent partout dans le monde en nécessitant peu d’eau. Enfin, et c’est important, les légumineuses sont déjà ancrées dans nos habitudes culinaires, même si on les consomme de moins en moins depuis une quarantaine d’années, elles sont connues et il y a peu de d’obstacles à en consommer davantage, contrairement à d’autres sources de protéines alternatives comme les algues, les insectes… pour lesquels les freins culturels sont assez importants », explique Benoît Plisson. Aujourd’hui, la restauration collective représente 80 % du chiffre d’affaires de l’entreprise, le reste étant constitué par la restauration commerciale et la GMS. En 2018, Hari & Co a servi 1,6 million de repas dans quelque 5 000 restaurants. « Nous commençons à être connus en restauration, nous sommes distribués par de nombreux grossistes et notamment Pomona, mais il reste encore une belle marge de progression », reprend le cofondateur.

Des “super soupes” prêtes à consommer

En ce début d’année, Hari & Co revient sur le terrain de l’innovation avec une gamme de “Super Soupes”, déjà distinguées au Sirha et au Sandwich Snack Show. « Notre souhait est d’apporter une solution végétale à différents moments de consommation. Notre gamme “Galettes-Boulettes” est prête à cuisiner, avec les soupes nous passons au prêt à consommer. Ces produits peuvent se déguster froids, directement après l’achat. Notre ambition est de créer un nouveau type de repas, proposé au rayon snacking à côté des boxes de pâtes, des sandwiches… comme alternative avec le même nombre de 400 calories, tout en proposant du 100 % végétal et 100 % bio », souligne Benoît Plisson. Pour ce nouveau produit, les deux dirigeants ont mis l’accent sur la culinarité, avec des recettes travaillées et consensuelles. Une attention particulière a également été accordée à l’emballage, cohérent avec la démarche, constitué d’une bouteille en plastique végétal, le PLA, fabriqué à base de canne à sucre et de maïs, « biodégradable donc bon pour la planète ».