EN DÉTAIL
Expliquer les modes de cuisson des panais aux consommateurs
Le panais participe grandement au retour des légumes anciens sur le devant de la scène et il fait partie des basiques de cette famille au milieu des topinambours, crosnes du Japon et autres cerfeuils tubéreux. Bien acclimaté aux terroirs français, on le récolte principalement en fin d'été et au début de l'automne. Cette racine bombée à la base et très pointue est de couleur blanchâtre à jaune. Sa chair présente une saveur très douce et un goût sucré que l'on pourra comparer à la noisette ou la châtaigne. Comme sa cousine la carotte, le panais s'accommode de tous les modes de cuisson pour accompagner des viandes ou entrer dans la composition de potages, de purées ou être tout simplement sauté à la poêle. Attention cependant, sa chair tendre cuit beaucoup plus rapidement que les carottes ou les pommes de terre et pourra se déliter ou caraméliser en cas de cuisson prolongée. Pour garantir sa fraîcheur, choisir des racines fermes et sans tache ; le panais se conserve très bien au frais.
