Du champ jusqu’à la table
Les produits alimentaires suivent des chemins variés. Parmi ceux-ci, les circuits courts alimentaires rencontrent un succès grandissant auprès de certains publics. Qui sont ces acheteurs tentés par des alternatives à la vente traditionnelle ? Quelles relations entretiennent-ils avec les producteurs ? Cet ouvrage, illustré de photos et de documents scientifiques, rassemble et croise les expertises de chercheurs et de spécialistes issus des sciences, de la gestion, de la sociologie, de la géographie et de l’économie. Cet ouvrage explique pourquoi la maîtrise de leur complexité organisationnelle est un enjeu fort pour les professionnels, agriculteurs et acteurs intermédiaires et un facteur clé de la pérennisation de ces démarches.
Au plus près de l’assiette
Pérenniser les circuits courts alimentaires
Coordination : Anne Hélène Prigent-Simonin et Catherine Hérault-Fournier
Coédition Quæ-Educagri
Collection : Sciences en partage
262 pages, 32 €.
