Univers Crudités
Donner une place de choix à l’univers crudités
Les crudités sont un vecteur essentiel de l’image de fraîcheur du rayon légumes. Ils représentent 4,7 % du chiffre d’affaires du rayon. Ils séduisent par leur fraîcheur et feront partie de ces produits achetés sous l’effet d’impulsion. L’approvisionnement doit être séquencé selon les achats en cours de journée. Une bonne commande, une bonne implantation et une bonne organisation en rayon permettront de profiter de ce potentiel en chiffre d’affaires et de maîtriser votre démarque.
Placer les radis en tête de gondole
Autrefois produit typiquement printanier, le radis est maintenant disponible toute l’année. L’approvisionnement est rendu possible grâce aux cultures sous serres, sous tunnels plastiques et de pleine terre. Sa courte durée de culture (trois à quatre semaines en été et huit en hiver) oblige à échelonner les semis. Le moment de récolte sera déterminant concernant le goût du radis. En France, la culture du radis occupe une surface globale de 2 700 ha. Le Val de Loire concentre plus de 40 % de la production. Le Sud-Est et l’Ile-de-France sont les autres principales régions productrices. Le marché du frais est surtout approvisionné par la production nationale à laquelle s’ajoutent quelques importations. Le radis est davantage consommé de mars à juillet. On estime sa consommation en frais de l’ordre de 650 g/personne/an, près de 54 % des ménages en achètent au moins une fois dans l’année. L’approvisionnement doit être quotidien, et l’exposition en rayon ne doit pas dépasser 2 à 4 heures. Une fois ce produit en tête de gondole, ne pas oublier que vous jouez l’image de fraîcheur de votre rayon.
Limiter les stocks de concombres
Les critères d’achats et de réception porteront sur la coloration, la fermeté et le calibre des concombres. Ils doivent être d’une coloration vert franc, brillants, lisses ou légèrement cannelés, droits, fermes, et d’une longueur de préférence entre 32 et 35 cm. Eviter les concombres trop gros dont la chair devient ferme, sans saveur. Veiller à la rotation et limitez les stocks. Privilégier un maintien à une température fraîche (12-18 °C) et éviter la chambre froide. Certains concombres sont vendus filmés, ce qui diminue leur dessiccation. Attention, le concombre jaunit en présence d’éthylène, ne pas le placer à côté des fruits à pépins, des agrumes et des tomates. Sa durée de vie en rayon est de l’ordre de deux jours. Ils doivent être fermes, entiers, sains, propres, les deux bouts bien durs, une peau très verte, brillante, lisse, exempts d’odeurs de saveur anormale.
