Dans les rayons en mai

Donner des conseils culinaires pour la rhubarbe

Grande feuille de printemps, on consomme ses pétioles, la partie charnue car les extrémités sont toxiques. Elle présente une multitude d'utilisations souvent insoupçonnées dans la cuisine. Si les traditionnelles compotes ou confitures, nature un peu sucrée pour les amateurs de douceur ou en mélange de fruits (fraise, pomme, pruneau…) sont l'usage principal, ses qualités aromatiques en font aussi un accompagnement de plats salés. On pourra ainsi trouver la rhubarbe dans des recettes de viandes mijotées en tronçon, pour relever une mayonnaise et accompagner des crustacés en compote, ou mélangée avec du fromage fondu pour des accompagnements de galettes ou de tartes aux fromages. Tout un univers d'usages alternatifs à proposer aux clients en quête de nouveautés. La fermeté de la “tige” garantira la fraîcheur en rayon et on pourra donc l'installer aussi bien dans les fruits que dans les légumes. Avant préparation, il convient de les effiler pour limiter la texture filandreuse après cuisson.