Dans les rayons en janvier
Diversifier l'offre avec les carottes de couleur
La segmentation actuelle fondée sur le conditionnement (vrac, préemballé), le produit lavé ou non ou la botte de carottes n'est pas propice à une augmentation de la consommation. Pourtant les ressources pour cette espèce offrent la possibilité de diversifier par la couleur, la forme et par les caractéristiques gustatives. Une différenciation gustative apparaît comme une des voies possibles pour dynamiser le rayon. Avec une consommation en frais avoisinant les 5 kg/personne/ an, la carotte figure parmi les légumes les plus consommés en France. Cette espèce présente une grande diversité pour la couleur de la racine (blanche, jaune, orange, rose, violette et combinaison de ces couleurs) qui dépend entre autres de la présence de pigments caroténoïdiques et/ou anthocyaniques. Si aujourd'hui le type variétal de carottes cultivées pour le marché de frais en Europe est essentiellement le type Nantais orange, la demande existe pour des variétés différentes, prenant notamment en compte les attentes du consommateur au niveau de la qualité gustative et nutritionnelle.
