Olea & Co - Identification

Deux nouvelles marques nationales sont nées

La marque “Huile d’olive du Midi de la France” est apposée uniquement sur les huiles vierges ou vierges extra issues d’olives récoltées et triturées en France. La marque “Olives du Midi de la France” est apposée uniquement sur les olives récoltées et préparées en France (cf. fld hebdo du 28 février). « Nous avons été amenés à évoluer vers cette notion “Midi de la France” pour dissiper une ambiguïté chez le consommateur révélée par une de nos enquêtes, explique Christian Argenson, directeur de l’Afidol. A la question, y a-t-il une production oléicole en France ? Le panel a répondu non. A l’inverse, quand nous leur avons demandé où y avait-il des oliviers en France, la réponse a été dans le Midi. C’est la raison pour laquelle nous avons choisi ce slogan. » Ces deux marques sont symbolisées par un logo intégré à l’étiquette ou apposé sur l’emballage sous forme de sticker. L’Afidol les tient gracieusement à disposition des professionnels sous réserve de la signature d’une convention d’engagement qui stipule les conditions d’utilisation de ces deux marques. Néanmoins, la marque “Huile d’olive du Midi de la France” n’étant pas une indication d’origine, les utilisateurs ne sont pas exonérés de la mention obligatoire qui peut être soit le nom du pays (huile d’olive de France, par exemple), soit le nom d’une AOC.
Par ailleurs, afin de valoriser et expliquer au mieux la diversité des huiles d’olive du Midi de la France, l’Afidol a également souhaité développer une nouvelle communication, issue d’une étude menée auprès de consommateurs et à partir des familles définies par les consommateurs. Les fruités mûrs, verts et noirs vont disparaître du vocable au profit des familles “Goût subtil”, “Goût intense” et “Goût à l’ancienne”.

• Famille “Goût subtil”
Elle regroupe des huiles d’olive extraites à partir d’olives récoltées à maturité, pressées sitôt cueillies qui présentent ces caractéristiques sensorielles : douces, fines, souvent aromatiques avec des arômes marqués à très marqués de fruits (secs, mûrs, rouges) ou de fleurs (mimosa, cistes, etc.) parfois avec des notes végétales légères notamment pour les huiles nouvelles, une amertume et une ardence, qui peuvent être légères à moyennes voire inexistantes. Le “Goût subtil” remplace le fruité mûr. On le retrouve principalement dans les huiles AOC Nyons, Nice, Nîmes et Corse et dans les huiles monovariétales Cailletier, Tanche, Lucques, Picholine, Négrette, Bouteillan, Grossane, Sabine, Verdale de l’Hérault, Rougette de l’Ardèche, Rougette de Pignan, Cayanne...

• Famille “Goût intense”
Elle regroupe des huiles généralement issues d’olives récoltées avant maturité, pressées aussitôt cueillies. Sur le plan sensoriel, elles présentent une amertume ou une ardence légère à intense, puissante en bouche, aux arômes herbacés plus ou moins prononcés avec des notes dominantes d’artichaut, de tiges de tomate ou de basilic auxquelles peuvent s’ajouter des notes de fruits. La famille “Goût intense” se substitue au fruité vert. Ce goût est une spécificité des huiles AOC Vallées des Baux-de-Provence, Aix-en-Provence, Provence, Nîmes et Corse, les huiles monovariétales Salonenque, Aglandau, Olivière, Ménudal, Petit Ribier, Zinzala, Verdale des Bouches-du-Rhône…

• Famille “Goût à l’ancienne”
Ce sont des huiles d’olives ayant été stockées et maturées au minimum quatre jours, dans des conditions appropriées et maîtrisées, avant l’extraction de l’huile. Cette maturation favorise le développement d’arômes spécifiques et la disparition des notes végétales. Ces huiles sont très douces, rondes, présentent des arômes de sous-bois, d’olive noire, de cacao, de champignons, de confiture, de fruits confits, de truffe, de vanille sans aucune note végétale. Le fruité noir s’est donc transformé en “Goût à l’ancienne”. Les huiles AOC Vallées des Baux-de-Provence, Aix-en-Provence, Provence notamment présentent cette caractéristique.

Source : Alexandra Paris, Afidol