ROYAUME-UNI

Des salades dans des abris souterrains

Durant la dernière guerre mondiale, les Londoniens avaient l'habitude de se réfugier dans des abris antiaériens souterrains pour éviter les bombardements allemands. Steven Dring et Richard Ballard, avec l'aide du chef étoilé londonien Michel Roux Jr., ont transformé un des tunnels en site de culture. En système hydroponique, avec un éclairage LED, ils produisent roquette, laitue et une gamme d'herbes et de petites pousses (coriandre, feuilles de moutarde, tatsoi). Les produits sont vendus sous la marque “Growing Underground” (“Poussant en sous-sol”). Les concepteurs ont loué 2,5 ha de tunnels à Transport for London, ce qui leur laisse une marge de manœuvre pour se développer.