Restauration collective
Des pratiques responsables au menu de Restau'Co
Le réseau de la restauration collective autogérée vient de présenter sa démarche responsable, fruit d'un travail avec Fondation Nicolas Hulot.
Restau'Co et la Fondation Nicolas Hulot travaillent depuis 2009 sur la mise en place d'une démarche volontaire de progrès validant l'engagement des restaurants vers des pratiques plus responsables. Elle a été dévoilée le 8 mars dernier et se nomme “Mon Restau Responsable”.
Démarche de progrès
Elle se structure en plusieurs étapes. Il s'agit d'abord de faire le point sur les pratiques existantes grâce à un questionnaire en ligne suivi d'une visite technique en pairs. A partir du constat, des pistes de progrès sont définies. Pour les produits alimentaires, sont concernés le mode de production responsable, la proximité de production, la cuisine responsable (diversité, travail des produits) et la qualité nutritionnelle.
Mode de production responsable, proximité de production, cuisine responsable et qualité nutritionnelle sont les pistes de progrès définies.
