Des légumes “haute couture” à la japonaise

Ce livre se veut à la fois le portrait d’un maraîcher au parcours exceptionnel, une initiation à l’art du potager au fil des saisons (version nipponne sur sol français) et une découverte de légumes méconnus, du jardin d’Asafumi Yamashita aux assiettes étoilées. Il travaille ses légumes de manière rare : ils sont choyés et considérés comme des pièces uniques, des diamants de la terre. Ce livre aux photos originales et spectaculaires s’organise en deux parties : le Crépuscule (automne et hiver) et l’Aurore (printemps et été) : photographies du potager et des légumes, entretien entre Asafumi et les chefs, recettes des chefs et recettes de Naomi, son épouse.

Maraîcher Trois étoiles
Par Asafumi Yamashita et Bénédicte Bortoli
Photographies : Carrie Solomon
Editions de La Martinière
192 pages, 49,90 €.