Restauration hors domicile
Des défis sont à relever en restauration collective
Le prix des produits bio reste le principal frein à leur introduction en restauration collective. Le secteur de la santé est aussi régi par des contraintes spécifiques.
Introduire 20 % de produits bio dans les repas servis en restauration collective d'ici 2017, c'est le challenge fixé par le plan “Ambition Bio 2017” qui vise à favoriser le développement de l'agriculture bio. Le défi n'est pas aisé. Si dans les cantines scolaires, le bio est doucement entré dans les habitudes, dans d'autres secteurs comme celui de la santé ou les restaurants d'entreprise des difficultés subsistent.
Un potentiel dans le secteur de la santé
A l'hôpital, le bio est encore sous-représenté par rapport aux autres types de restauration. Seuls 26 % des établissements de restauration du secteur santé et social achètent des produits bio (62 % pour la restauration d'entreprise, 74 % pour les cantines scolaires). Les établissements de santé représentent donc un fort potentiel à développer, selon l'Agence Bio.
