Univers asperges et artichauts

Début de saison pour les asperges et les artichauts

Si les artichauts et les asperges sont effectivement appréciés par les connaisseurs (47 % de la population française), ils profitent d’une certaine marge de progression à la vente, en particulier dans les régions non productrices où le consommateur, bien qu’intéressé, doit avant tout être éduqué tant pour la découverte de ce légume tige et de ce légume fleur que pour la façon de les cuisiner et de les apprécier.

Relancer la consommation d’asperges
 Produite à partir d’une griffe (racine) sur des sols sablonneux bottés, l’asperge se présente en rayon sous des formes variées. Proposées en vrac ou plus généralement en bottes, de nombreuses variétés se différenciant par leur couleur et leur forme sont disponibles. Les asperges blanches (variétés Darlise, Grolim et Rapsody), assez grosses, à pointe rosée et violette des départements des Landes, du Gard et du Loir-et-Cher, offrent de bons compromis entre rendement, qualité et calibre.
La variété pourpre est principalement d’origine italienne et la verte provient des trois bassins de production français mais aussi d’Espagne. Bien que l’asperge soit un produit de luxe, 53 % de la population affirment ne jamais en acheter, les raisons invoquées étant son accessibilité (prix et période courte de disponibilité) et une connaissance limitée du produit. Les leviers de relance de la consommation d’asperges passeront donc par des messages simples et pédagogiques pour rassurer le nouvel acheteur.

L’artichaut, produit incontournable
 En provenance d’Espagne, d’Egypte, d’Italie et de France, les artichauts, présentés en vrac ou en bouquet, sont des produits incontournables en cette période de l’année. Sur les rayons à fort potentiel, un minimum de quatre références (trois références en vrac et une en bouquet) est à posséder. Les rayons plus petits auront, quant à eux, une à deux références en vrac. Les principales variétés commercialisées sont le Camus breton avec un gros capitule arrondi de 500 grammes environ, le Blanc d’Hyères (dit Macau) reconnaissance à sa forme ovale et plate sur le dessus, le Chrysanthème, variété légèrement violacée, le violet de Provence ou petit violet de forme pointue et léger (environ 150 grammes) et la variété Salembo, pourpre et globuleux. Il est fortement conseillé de cuisiner l’artichaut en ajoutant dans l’eau de cuisson un jus de citron qui évitera à certaines personnes des inconforts gastriques dus à l’absorption d’inuline (sucre, polymère de fructose) peu digeste.