Conso : les valeurs et les volumes

Passionnante, la synthèse de la consommation de fruits et légumes présentée la semaine dernière par Viniflhor. Elle permet de mesurer l’indice de consommation des f&l sur neuf ans. Pas de surprise à première vue. Que ce soit en légumes ou en fruits, la consommation, en volume, est à la baisse. Pour un indice 100 en 1998, elle passe à 83,1 en 2006 en légumes (hors pommes de terre) et à 90,7 en fruits. Mais si sur la même période, avec le même panel, on regarde l’évolution de la conso en valeur, les courbes sont exactement inversées. Toujours pour un indice 100 en 1998, la consommation en valeur passe en 2006 à 119,9 en légumes et à 112 en fruits. Quant à l’évolution des sommes dépensées, elle est remarquablement stable. Doit-on pour autant en conclure à une envolée des prix des fruits et légumes ? Pas sûr. Ces courbes marqueraient surtout l’apparition d’une nouvelle forme de consommation. Le succès des tomates cerises, des mescluns, etc., sont là pour en témoigner. Le consommateur voudra toujours plus de service, de “praticité”, “d’accessibilité”. Dès lors, une question se pose : la mesure de la consommation des fruits et légumes en volume est-elle toujours pertinente ?