Le point sur les fruits et légumes en septembre

Concombre: un potentiel à développer en RHD

Le concombre bénéficie d'une excellente image de légume crudité naturel. S'il est consommé régulièrement à la maison, il ne l'est pas ou peu hors domicile. C'est ce que révèle la dernière étude du CTIFL sur ce produit phare de l'été. Plus de la moitié (51 %)* des sondés déclare acheter du concombre au moins une fois par semaine. Ils sont plus du tiers (36 %) plus de deux fois par semaine. Cependant, ces résultats sont sans doute surévalués, comparés aux fréquences d'achat des f&l frais en général, ainsi qu'aux 6,9 actes d'achat par an enregistrés par le panel Kantar (sur une moyenne de trois ans). Les modes de préparation sont très simples, sans originalité comme cela était déjà exprimé lors des études de 1997 et 2004. Le légume est consommé en rondelles sans la peau. Cette uniformité des usages s'explique par la nature même du concombre : il est en fait si facile et rapide à préparer qu'on ne fait pas d'efforts particuliers pour changer ses habitudes. Le double atout de facilité et rapidité de préparation freine les velléités d'originalité. A noter que moins de la moitié des consommateurs de concombre en mange au restaurant. En effet, on ne choisit pas sur une carte un légume crudité bon marché, déjà consommé à la maison, s'il n'est pas proposé de façon un tant soit peu élaborée. C'est le savoir-faire et la créativité du chef qui justifieront le choix du convive. La RHD est un secteur prescripteur à fort potentiel pour de nombreux f&l. Le concombre en fait partie. Pour en consommer sur place et pour faire connaître des modes de préparation plus originaux que la simple salade de concombres en rondelles, et donner envie de les refaire chez soi, donc booster aussi les ventes pour le domicile.