Choisir le rutabaga bien ferme, lourd et à l'épiderme non fripé

Ayant pour origine le croisement entre le chou et le navet, le rutabaga exprime naturellement la saveur très marquée de ces deux légumes. Il faut le choisir bien ferme, lourd et à l'épiderme non fripé. Précaution supplémentaire à prendre : plus le rutabaga est gros, plus il risque d'être fibreux. Une conservation un peu longue le rendra également plus fibreux et plus long à cuire. Les jeunes et petits calibres très frais pourront se consommer crus, râpés et mélangés à d'autres légumes. On l'utilise essentiellement pour des préparations avec de longues cuissons (type ragoût ou pot-au-feu) mais il se prête aussi bien à des solos comme des purées ou des soufflés. Mais il faut néanmoins considérer des temps de cuisson plus longs que pour d'autres racines (20-30 min à l'eau, 10-20 min à la cocotte-minute, 45-60 min au four). Le rutabaga doit être pelé avant cuisson. Pour ceux qui craindraient son goût piquant et prononcé, il est possible d'adoucir sa saveur en le cuisinant avec du miel ou du sirop d'érable.