Le conseil de l'Agréeur

Champignon sylvestre

Etre vigilant à la présence importante de terre, de brindilles, de feuilles à la réception des champignons sylvestres. Ceux-ci doivent être fermes, entiers non brisés, de couleur uniforme hormis le lactaire qui présente des plages rouges. Veiller à l'absence de vers ou de trous de vers ou limaces, à l'absence de marques de doigts. En surmaturité, le champignon devient visqueux (cèpes, lactaires) ou se déshydrate (pied-de-mouton, trompette-de-la-mort).