Conditionnement

Champi Bleu conditionne aussi sa production en barquettes

En proposant une gamme de barquettes de champignons depuis maintenant deux ans, Champi Bleu apporte à ses clients l'assurance d'éviter les pertes en magasins, estimées en moyenne à 40 % ! Cette société s'est spécialisée dans la production de champignons pieds bleus, son produit phare, mais aussi de pleurotes et de shiitakés. Elle les commercialise en barquettes (200 et 400 g) mais aussi en vrac auprès des GMS (E.Leclerc et Carrefour) et à l'international.

Les barquettes de bois filmées et étiquetées arborent des couleurs flashy vert, violet, rouge ou orange marquetées “La Champignonnière du Bellay, producteur français de saveur gastronomique”. La marque fait référence au château du Bellay, propriété de la belle-famille du dirigeant, Yves Le Pomellec, basé entre Allonnes et Brain-sur-Allonnes (Maine-et-Loire) au cœur du Saumurois réputé pour ses caves troglodytes. Les dimensions du site impressionnent. Les 35 km de galeries qui représentent sensiblement 20 ha offrent un potentiel de production inégalé.

Une vente largement en vrac

Les nombreuses animations faites en magasins montrent l'intérêt du consommateur pour le conditionnement en barquettes. Il en est de même pour le distributeur. Outre une meilleure valorisation du produit avec quasiment zéro perte, le produit présente une meilleure hygiène pour le consommateur, les champignons étant protégés. Et mis au rayon frais, la barquette de pieds bleus peut se conserver quinze jours sans difficulté, soit un délai trois fois plus important que pour le conditionnement traditionnel. « Néanmoins, regrette Yves Le Pomellec, l'achat de champignons est encore largement effectué en vrac en France comme à l'international. » L'entreprise réalise la moitié de son chiffre d'affaires sur ce marché.

Les Asiatiques sont très friands du pied bleu, au chapeau charnu, bleu-violacé, à la chair tendre et très fruitée. Il est considéré comme un produit rare. « Les Japonais, souligne le dirigeant de Champi Bleu, viennent visiter notre cave où nous faisons pousser le champignon. » Réputé difficile à produire techniquement, le pied bleu n'a (presque) plus de secret pour l'entreprise qui a réussi au fil des années à acquérir un véritable savoir-faire en la matière, notamment en termes de rendement. La production s'effectue toute l'année et répond ainsi aux demandes du marché asiatique et de l'Amérique du Nord. En France, le pied bleu, moins bien connu, est surtout vendu à l'automne comme le veut la tradition. Un logiciel a été conçu pour gérer le calendrier d'implantation et les volumes à produire. Trois mois sont nécessaires pour obtenir les précieux chapeaux de pieds bleus, contrairement à ceux de shiitakés (un mois et demi) ou de pleurotes (quinze jours).