Primeurs - Sud-Est

Célestine fait la fierté des Camarguais

L’asperge de Camargue de Cofruid’Oc, baptisée Célestine, a fait son arrivée sur les étals mi-mars. Il s’agit d’une asperge blanche, produite par une poignée de producteurs qui ont dû s’adapter au terroir camarguais et notamment au Mistral. Pour fixer le sable, il a fallu planter des plants d’orge, de seigle ou de roseau entre chaque rangée d’asperges. Tout au long de la campagne, les Célestines sont récoltées chaque jour à la main et sont conditionnées en bottes (500 g et 1 kg) ou en plateau bois et entourée d’une toile de jute protectrice.