Restauration collective
Bruno Berthier, pour une école professionnelle
Lors de son accession à la présidence du Comité de coordination des collectivités, Bruno Berthier, qui succède à Jean-Lou Germain, s’est lancé dans un plaidoyer en faveur du métier : « Le paysage de la restauration se transforme continuellement. L’impact de la restauration évolue au quotidien sur la mentalité de nos convives. Je veux parler de convives, non pas de clients », a-t-il déclaré lors de la cérémonie à l’Hôtel de Ville de Paris. Conscient de l’évolution des réglementations d’hygiène alimentaire, de la gestion des déchets ou encore de la passation des marchés publics, Bruno Berthier a également spécifié « il semble évident pour le CCC qu’il serait primordial de promouvoir la création de la première Ecole nationale de restauration collective ». Et de proposer Paris comme ville d’accueil. La restauration en gestion directe sert 3,7 milliards de repas par an, ce qui représente en France, environ 70% des repas en collectivités.
