Théâtralisation
Brouettes, chaudrons, recettes étonnantes...
Légumes à soupe, légumes de potée ou légumes pot-au-feu, la dénomination varie selon les régions et les clients mais, indéniablement, ils s’imposent dans les rayons dès l’arrivée du froid. Leurs ventes sont importantes en janvier avec environ 7 à 8 % des achats des ménages. La difficulté réside dans les disparités de vente d’une semaine à l’autre en fonction des conditions climatiques. Les principaux produits à l’honneur en janvier sont les pommes de terre (6,7 % des achats), les carottes (3,4 %), les poireaux (2,8 %). Janvier est la période de l’année où les ventes de carottes et de poireaux sont les plus élevées. Pour attirer le consommateur et susciter l’envie de préparer soupes et pot-au-feu, mettre en place une théâtralisation adaptée : jouer sur les couleurs et les formes pour la présentation. Les produits sont relativement peu fragiles et supportent bien des présentations élaborées en cercle (exemple de la carotte), en pyramide... Poireaux, carottes, pommes de terre, choux, navets et oignons seront par exemple à l’honneur autour d’une brouette, d’une fourche ou tout autre outil rappelant “le terroir et la ferme”. Une autre thématique peut être “mise en scène”, autour de l’univers soupe : de la soupe traditionnelle à la soupe “tendance et branchée”. Un chaudron rempli de légumes mettra en valeur les produits. Pour les soupes “tendance”, ne pas hésiter à utiliser des matières en verre, des épices à proximité et proposer des recettes étonnantes de soupes variées. Dans ce cas, la gamme de produits “traditionnels” sera avantageusement complétée par des courges, des légumes anciens dont le panais et pourquoi pas des carottes colorées à faire découvrir.
