Pour La Cueillette futée du Chef”, explique Didier Crabos, directeur de Cofruid'Oc Méditerranée, nous sommes partis du constat que le marché de la pomme, toutes variétés confondues, fonctionne sur le 1er choix et surtout l'aspect visuel. Pour certaines variétés, ces critères sont poussés à l'extrême et, de ce fait, il y a une part importante des vergers qui n'est pas bien valorisée. Nous avions fondé des espoirs sur la pomme à peler mais ce créneau se réduit. En parallèle, il apparaît que les défauts visuels, rédhibitoires dans les circuits longs, sont parfaitement admis sur les circuits courts. Un peu de boisage sur les fruits, une face jaune ou rouge, ce n'est pas important.