PERSPECTIVES
Approvisionnement local, quelles possibilités?
Les évolutions réglementaires et les volontés politiques tendent vers plus de produits locaux en RHD. Pas si simple dans les faits.
L'équivalent de 10 millions de repas par jour. C'est ce que pèse la restauration collective en France. Un enjeu majeur pour la filière f&l française. Un enjeu commercial immédiat mais aussi une position d'avenir. Les cantines scolaires par exemple jouent un rôle de prescripteur envers les consommateurs de demain.
En revanche, les conditions pour favoriser cet approvisionnement local ne sont pas toutes réunies, loin de là.
Depuis 2011, l'article 53 du Code des marchés publics permet de favoriser les circuits courts pour les produits agricoles, mais on parle bien de circuits courts qui prennent en compte le nombre d'intermédiaires et non de circuits de proximité. Car, en vertu du principe d'égalité, le Code des marchés publics ne permet pas de privilégier une préférence géographique. Cependant l'appel d'offres pourra contenir d'autres spécificités pouvant favoriser des productions locales (spécificités techniques, de qualité ou de développement durable par exemple). Cela suppose aussi de connaître l'offre locale et de pouvoir assurer les gros volumes nécessaires à la restauration collective.
Autre frein : la question du prix. S'approvisionner en circuit de proximité peut revenir plus cher. Qualité, main-d'œuvre et équipement pour la transformation sont des postes de dépense importants et l'on sait que le prix du repas en restauration collective ne doit pas dépasser quelques euros.
Néanmoins la volonté est là. Initiatives et propositions naissent de la part des professionnels comme des politiques pour lever les freins à cet approvisionnement local en RHD et actionner des leviers. La solution passe sans aucun doute par les régions comme le préconise Brigitte Allain, dans le projet de loi qu'elle proposera à l'Assemblée nationale en janvier prochain (lire p. 11).
