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Amande : des variétés reconnues pour leur goût

Quatre principales variétés se partagent le verger français d’amandiers. Les qualités gustatives de leurs fruits leurs confèrent des débouchés rémunérateurs, déconnectés d’un marché mondial banalisé.

MANDALINECOV EST UNE VARIÉTÉ AU GOÛT PRONONCÉ, recherchée pour la pâte d’amande. © J.-M. MONTAGNON CA13

« Nous devons conserver nos variétés françaises d’amandes », insiste Hervé Bartelt de la coopérative Sud Amandes. Reconnues pour leur goût et leurs qualités à être travaillées en confiserie, elles permettent à la coopérative Sud Amandes d’être déconnectée du cours mondial. « Nous réussissons à rémunérer au kilo nos producteurs à un prix deux fois supérieur au cours mondial », précise le responsable de Sud Amandes. Un avertissement face à la tentation de planter des variétés connues comme plus productives dans les conditions espagnoles ou californiennes, mais dont le goût fade nécessite aux transformateurs d’ajouter de l’extrait d’amande amère.

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