Allemagne : le champignon est en forme

Selon le cabinet d’études allemand BDC, la production de champignons outre-Rhin s’est bien comportée en 2012 avec 62 000 t produites. L’essentiel des tonnages est parti sur le marché du frais (54 000 t), le reste (8 000 t) allant à la transformation. Le champignon de Paris demeure la référence mais la popularité d’autres variétés comme le shiitaké ou le pleurote est en augmentation. Leur production demeure néanmoins limitée (environ 2 000 t).