Alimentation : 50 ans de risque sanitaire
Laurent Rosso, docteur en biométrie appliquée aux risques microbiologiques, fait le bilan de 50 ans d’évolution du secteur agroalimentaire occidental : intensification de la production alimentaire, mondialisation des échanges, évolution des habitudes de consommation et distribution de masse... se sont accompagnés de défis sanitaires nouveaux. Ce livre donne les clés générales de compréhension historique, scientifique et socio-économique des enjeux sanitaires associés aux changements de notre alimentation depuis les années 60. Il fait l’analyse des crises alimentaires des années 90 et 2000, et tente de donner quelques pistes de réponses en matière de prévention et de précaution.
Agroalimentaires et Risques sanitaires - Retour sur un demi-siècle de défis et de progrès
Par Laurent Rosso
Editions L’Harmattan
256 pages, 26 €.
