AIDE CULINAIRE
Agrumes prêts à l'emploi
Déjà disponibles pour la pâtisserie (cf. fld magazine de septembre 2015), les Vergers Boiron proposent les semi-confits d'orange et de citron, destinés aux professionnels de la restauration. Il s'agit de préparations surgelées, obtenues par concentration du jus des fruits et confisage des écorces, à température modérée. Toutes les qualités organoleptiques originelles des fruits frais sont préservées.
Coupés en petits dés et assemblés avec un liant peu sucré, les semi-confits bénéficient d'un goût puissant, typique d'agrumes frais, plus fruités qu'un fruit confit traditionnel, peu sucrés et sans amertume, d'une texture agréable à la fois moelleuse et légèrement croquante. Prêts à l'emploi, ils représentent un gain de temps pour tous les professionnels qui souhaitent ajouter une touche d'agrumes à leurs préparations salées ou sucrées. A fortes températures, ils gardent toute leur tenue et leur fraîcheur. A températures négatives, leur texture est tendre et savoureuse. Ces produits surgelés bénéficient d'une conservation optimale de 30 mois à date de fabrication.
