Aborder le marché de la RHD en toute confiance

La restauration hors domicile est un marché majeur pour la filière et tout spécialement les grossistes. Pourtant, la présence des fruits et légumes est encore à développer sur ce créneau (on estime, par exemple, que seulement 10 % de la consommation de légumes se fait hors domicile). La RHD (c’est-à-dire la restauration collective et commerciale) a aussi des attentes très diversifiées : le discours à adopter n’est donc pas le même que l’on s’adresse au chef de cuisine, au gérant ou au responsable achat de centrale. Enfin, pour ce qui concerne la restauration collective, le code des marchés publics s’applique. Celui-ci a été modifié au printemps 2016. Ce qui demande aux professionnels de bien connaître les méandres du nouveau texte.

Ce stage d’une journée, qui fait partie des formations intra-entreprises du CTIFL, se propose donc de donner les outils indispensables pour aborder et investir ce domaine aux grossistes et aux commerciaux fruits et légumes spécialisés sur le marché de la RHD. Il se structure autour des trois sujets importants par rapport à ce marché : une offre fruits et légumes différenciée (saisonnalité, et de plus en plus origine locale), le code des marchés publics (seuils, allotissements…) et la relation fournisseur-acheteur (en apprenant à bâtir une confiance sur le long terme).