Exotiques
A Rungis, la SIIM garantit la maturité de ses mangues
Proposer une mangue bateau garantie à maturité est un exercice délicat. C'est ce créneau que l'importateur de Rungis – la SIIM – développe s'appuyant, entre autres, sur sa présence en production.
La SIIM (Société internationale d'importation), basée sur le marché de Rungis, a lancé ce printemps une nouvelle offre en mangues mûres à point “Maturité Garantie” (cf. fld hebdo du 26 mars). Présente en production en Afrique de l'Ouest, où elle est un acteur historique, la société a mis en place des programmes spécifiques dans chaque pays où elle intervient (Côte d'Ivoire, Mali, Sénégal), mettant l'accent sur les questions sociales et environnementales à travers une politique de certifications stricte (plantations labellisées Fairtrade et Rainforest Alliance). En tant que producteur, elle représente une part significative des mangues produites en Afrique de l'Ouest. Cette origine constitue le fer de lance des 11 000 t que l'entreprise commercialise chaque année. La SIIM possède aussi un bureau en Espagne (Malaga) pour son approvisionnement et la distribution.
Le lancement de cette offre “Maturité Garantie” est issu d'un constat sur la commercialisation du fruit. « Ces dernières années, force est de reconnaître qu'une forte proportion des mangues vendues sur le marché n'apportait pas un niveau de satisfaction convenable au consommateur, notamment en raison de leur manque de maturité, explique Vincent Omer-Decugis, président du Directoire de Omer-Decugis et Fils, dont la SIIM est filiale. Nous avons donc voulu satisfaire le consommateur en proposant un produit de qualité, gustativement bon, en garantissant sa maturité. L'objectif à terme est de transformer les habitudes autour de ce produit d'achat peu régulier pour les consommateurs, en faisant un nouveau réflexe de consommation quotidienne. » Pour ce faire, la SIIM combine son organisation en production à son savoir-faire industrialisé de mûrissage. Car la mangue requiert une vigilance considérable à tous les stades de la production et une attention particulière au moment de la récolte.
D'une part, les fruits d'un arbre ne présentent pas tous le même niveau de maturité au même moment. En amont, sur ses zones de production, la SIIM s'est investie pour optimiser le point de coupe afin de récolter le fruit le plus adapté. « Tout dépend de l'origine, souligne Vincent Omer-Decugis. Pour la mangue espagnole, le meilleur point de coupe, celui effectué au moment d'une maturité optimale, est très proche de celui de l'expédition et de la livraison : Malaga-Paris, c'est deux jours de transport. En revanche, pour la mangue d'Afrique de l'Ouest, il faut compter quinze jours de transport maritime, et donc ajuster en conséquence. De plus, nous fournissons la mangue tout au long de l'année : ce qui implique de travailler six à sept origines différentes, n'ayant aucune condition pédoclimatique en commun. »
La plate-forme de Rungis peut traiter jusqu'à 40 000 t de produits
D'autre part, le fruit n'est pas non plus à maturité uniformément. La SIIM vérifie donc la conformité du produit à partir de sa plate-forme de 3 000 m2 à Rungis, ouverte en 2013 et pouvant traiter 40 000 t de produits. Celle-ci accueille désormais une calibreuse intelligente de haute technologie, la seule en France actuellement. Sept contrôles sont opérés sur chaque fruit, sous ses différentes faces (poids, fermeté, infrarouges et ultrasons). Un travail important a été effectué sur les modèles statistiques pour obtenir un résultat très fin et coller aux cahiers des charges de ses clients. Après avoir été affinées dans les chambres de mûrissage, les mangues sont sélectionnées une nouvelle fois en fonction de leur maturité. Une telle démarche présente pour Vincent Omer-Decugis plusieurs intérêts : « Au total, les pertes sont ainsi limitées. Un consommateur satisfait d'une mangue mûre à point respectant la promesse produit sera tenté de renouveler son achat. De plus, une mangue – dont la maturité est assurée – permet une meilleure gestion du rayon et d'optimiser son approvisionnement. Nous entrons ainsi dans un cercle vertueux qui prend sa source en amont, dans la maîtrise des contraintes physiologiques du fruit d'une part et de la logistique de distribution d'autre part, afin d'assurer une qualité satisfaisante et constante toute l'année pour un consommateur ne pouvant s'offrir systématiquement une mangue avion. » Le marché de la mangue en France présente aujourd'hui aux consommateurs des alternatives d'achat, une clé pour une dynamisation de la consommation.
La mangue n'est pas le seul fruit commercialisé par la SIIM faisant l'objet d'une attention marketing et consommation. L'entreprise a aussi développé une offre spécifique en banane visant en particulier les plus jeunes. Il s'agit d'une banane de variété Cavendish d'une taille plus petite que la moyenne emballée en doigts détachés. Sa sélection s'effectue au stade de la plantation. Avec un poids d'environ 130 g, ce fruit est tout à fait adapté à la consommation des enfants. Un colisage carton spécifique a été créé, reprenant les codes de la consommation des enfants (personnages dessinés). Pour ce produit, la SIIM travaille avec sa marque Selvatica, son fournisseur de référence en matière de bananes d'Equateur.
