500 pages sur les traces du goût et de l’odorat
Pourquoi la photo d’un café-croissant donne-t-il l’eau à la bouche ? Comment un parfum excite-t-il les sens ? Ce livre, premier du genre en langue française, est un plaidoyer pour le développement de la recherche sur les sciences du goût et de l’odorat. Au pays du “bon goût”, les 75 auteurs déplorent que la recherche ne reflète pas le poids économique des deux fleurons de l’industrie française que sont l’alimentation et la parfumerie. Cet ouvrage est issu du travail du groupe Aromagri, club d’animation scientifique qui s’intéresse aux recherches fondamentales aussi bien qu’appliquées dans le domaine des sens chimiques : odorat, goût, perception des phéromones.
Odorat et goût
De la neurobiologie des sens chimiques aux applications
Coordinateurs : Roland Salesse et Rémi Gervais
Editions Quæ
Collection : Synthèses
550 pages, 50 €.
