Ingrédients :
Velouté d’automne au picodon
2 picodons ; 300 g de potimarron ou de courge butternut ; 250 g de châtaignes ; 1 oignon ; 80 cl de bouillon de légumes ; 1 noix de beurre ; 5 cl de crème liquide ; persil ; sel, poivre du moulin.
Peler l’oignon et l’émincer finement. Faire mousser le beurre dans une cocotte et y faire revenir à feu doux l’oignon. Peler le potimarron et détailler la chair en cubes, les ajouter avec les châtaignes dans la cocotte. Mélanger quelques instants. Saler légèrement. Couvrir et laisser cuire. Passer les légumes au mixeur en ajoutant le bouillon au fur et à mesure, ajouter la crème liquide et poivrer. Verser le velouté dans des bols. Ajouter quelques pluches de persil et finir par des copeaux de picodon réalisés à l’économe. Servir immédiatement.
Cette recette est également réalisable avec une bûchette affinée ou de la bûche à la coupe.
