Recette de chevreau à l'ail vert

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Publié le 21 mars 2015 - Par Damien Hardy

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 demi-chevreau
4 bottes d’ail vert
sel, poivre
moutarde
huile
vin du Haut-Poitou cépage Sauvignon
4 cl de pineau des Charentes
4 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation

Préchauffer le four, thermostat 5/6. Nettoyer l’ail vert et le couper finement. Mettre les morceaux de chevreau dans un grand plat. Saler, poivrer et badigeonner de moutarde. Mouiller avec un verre d’eau. Mettre au four, thermostat 5/6 pendant 30 min. Réserver les morceaux et le jus. Déglacer les sucs avec un Haut-Poitou cépage Sauvignon. Rajouter du sauvignon et 4 cl de Pineau des Charentes. Ajouter l’ail vert et la crème fraîche, remettre au four pour 15 mn.

Suggestions

Servir avec des pommes de terre tournées en persillade, des carottes à l’orange, des haricots blancs et une salade frisée. À déguster avec un Haut-Poitou cépage Gamay servi à une température de 13-14°.

Recettes de chèvres et chevreaux à retrouver sur http://viandes.terredeschevres.fr/

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