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AG du Cnaol à Rocamadour
Les 14 AOP caprines bientôt toutes au lait cru

Les fromages de chèvre sous appellation seront prochainement tous fabriqués au lait cru. Pour les producteurs d’AOP, le lait cru est une pratique exigeante mais signe de qualité.

Avec le prochain passage au lait cru du Picodon et du Chabichou du Poitou, les 14 fromages sous appellations d’origines protégées (AOP) au lait de chèvre seront bientôt tous fabriqués au lait cru. En considérant les 45 AOP fromagères, ce sont déjà les trois quarts du tonnage qui sont fabriqués au lait cru. En tout, c’est 194 000 tonnes de fromages au lait cru qui ont été fabriqués en 2014. Le Conseil national des appellations d’origine laitière (Cnaol) en avait fait le thème central de son assemblée générale, organisée les 1er et 2 octobre à Rocamadour et Gramat dans le Lot. 

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