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Fromages de chèvre
Le Banon, crémeux à coeur et puissant en bouche


Fromage de caractère, c´est-à-dire au goût typé, le Banon possède des caractéristiques organoleptiques qui ont été étudiées par le Centre Fromager de Carmejane.
Crémeux à coeur et puissant en bouche sont les deux caractéristiques majeures qui l´identifient et le différencient des autres variétés de fromages de chèvre français. Son originalité vient notamment du fait qu´il s´agit d´un fromage au lait cru et entier, à caillage rapide, avec un affinage d´au moins 10 jours après avoir été plié sous des feuilles de châtaigniers brunes. Pour la texture, c´est le crémeux qui définie le mieux le Banon type, tandis que la texture ferme est considérée comme non typique.
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