50% du prix de la bûchette vient du coût du lait de chèvre

D’après l’observatoire des prix et des marges, le prix moyen au détail en grandes surfaces des fromages de chèvre de type bûche est resté stable, de 2008 jusqu’à mi 2013, la marge brute agrégée en aval (industrie et distribution) amortissant les variations des coûts de matières premières. À partir de mi-2013, le prix public a commencé à augmenter, du fait de la hausse du prix de base du lait de chèvre.