Entre octobre 2020 et juillet 2021, la collecte cumulée de lait de brebis biologique a atteint les 30,4 millions de litres, en hausse de +9,2% /2020 sur la même période. Le bio représente 10,5% de la collecte. La hausse des volumes a été plus prononcée sur le début de campagne, ce qui indique que les nouveaux convertis se caractérisent surtout par une production hâtive. Rappelons que la collecte de lait biologique se distingue par une saisonnalité moins marquée qu’en conventionnel, puisque le lait bio est largement destiné à la fabrication d’ultra-frais (1/3 des fabrications d’UF), qui sont produits toute l’année. Ainsi la part de lait bio est bien plus importante hors saison (17% en octobre 2020) qu’au pic de collecte (9,2% en mars 2021).
