Tout juste auréolée de la médaille de bronze lors du Concours général agricole pour son saint-nectaire laitier, la fromagerie Wälchi vient d’annoncer un investissement de 1,96 M Eur dans de nouvelles caves d’affinage. Ces dernières doivent permettre « d’anticiper la mise en application du nouveau cahier des charges de l’AOC saint-nectaire qui prévoit une augmentation de la durée d’affinage de 3 à 4 semaines », précise la société.
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Les nouvelles installations, d’une superficie de 1650 m 2, comporteront 3 caves pour une capacité de 85 000 fromages. Elles seront inaugurées le 22 juin en présence de René Souchon, président du Conseil régional d’Auvergne, qui pourra observer l’affinage sur planches de pin avec retournement et brossage automatique.
