Les producteurs d’AOP Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel ont annoncé hier le lancement de la saison. Après onze mois passés sur les pieux, les moules sont prêtes à être déroulées du bouchot, dégrappées, criblés, lavés, triés manuellement puis conditionnées pour la vente. Le comité AOP « moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel » regroupe une cinquantaine d’entreprises bretonnes, soit 250 salariés, qui veillent sur 318 000 pieux. La production moyenne est de 10 000 tonnes par an, soit 20 % des moules de bouchot produites en France, pour un chiffre d’affaires de l’ordre de 20 millions d’euros.
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