Les commandes se sont réveillées depuis la fin de semaine dernière pour les produits festifs, ce malgré la fermeture toujours pesante de la restauration. En bœuf, ce sont les filets qui sont recherchés, qui permettent d’améliorer l’équilibre carcasse. En veaux, les pans sont sollicités et voient leurs prix se raffermir. En agneau, le marché et porteur et les cours montent. Pour ces trois espèces, les morceaux entrant dans la fabrication des rôtis sont bien demandés. Côté produits tripiers, calme plats, sauf en ris de veau qui reste incontournable pour les repas de fin d’année.
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