L'Inra de Nantes vient de publier des travaux qui donnent de nouvelles perspectives dans la conservation, la transformation et la résistance aux stress de la tomate. Grâce à l'étude de ses protéines, les chercheurs ont mis en évidence une enzyme impliquée dans la construction de la cutine, le squelette de la cuticule, qui contrôle le développement des plantes, leurs interactions avec l'environnement et impacte la qualité des produits végétaux.
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