La consommation en grande quantité de charcuterie ou de viande transformée augmente de manière significative le risque de mort par cancer ou maladies cardiovasculaires, selon une étude européenne parue récemment dans la revue BMC Medicine. Le risque de décès (toutes causes confondues) serait augmenté de 44% pour les personnes consommant plus de 160 g de charcuterie par jour, par rapport à celles en consommant moins de 20g par jour. Les chercheurs ont tenu compte dans leurs résultats du fait que les personnes consommant beaucoup de charcuterie avaient également tendance à fumer et à boire. L'étude a porté sur des hommes et des femmes enrôlés dans la grande étude européenne EPIC (étude européenne prospective sur le cancer).
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