Moins implantée que la Montbéliarde ou l’Abondance en Lozère, la race Simmental n’en reste pas moins emblématique du département et plus particulièrement du Nord Lozère. Pour les Journées laitières d’Aumont-Aubrac, la race organise aussi son concours et même un concours interdépartemental en lien avec les éleveurs du Cantal. « Le concours des Simmental ne présentera que des vaches en première lactation, explique Christophe Prouhèze, président du syndicat de la race sur le département. Il y aura neuf élevages participants pour 26 animaux inscrits donc seize à dix-sept titulaires. »
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