La restauration collective doit « poursuivre sa mue », selon une étude que Xerfi vient de publier. Intitulée « La restauration collective à l’horizon 2015 », elle préconise trois principaux axes de développement : les marchés de niche, la nutrition et le bio, la diversification. Xerfi souligne que le taux de résultat courant avant impôt des quelques PME du secteur « se contractera pour la quatrième année consécutive ». Il représentera moins de 9% de la valeur ajoutée en 2011.
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