Ingrédients
400 g d’épaule d’agneau ; 200 g de courgettes ; 1/2 botte de carottes fane ; 1/2 courge butternut ; 1 oignon ; 2 gousses d’ail ; 12 dattes ; 12 abricots secs ; 30 g de raisins secs ; 100 g de pois chiches secs ; 50 g d’amande ; 150 g de semoule ; sauge ; laurier ; coriandre fraîche et en grains ; cardamome ; gingembre frais ; ras-el-hanout ; 50 cl de bouillon de volaille ; 30 cl d’huile d’olive
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Préparation
La veille, préparer la marinade. Mélanger l’oignon, l’ail, la coriandre en grains, la cardamome, le gingembre frais et les herbes aromatiques et l’huile d’olive. Frotter les morceaux de viande avec le ras el-hanout et les déposer dans la marinade. Réserver au frais toute la nuit. Tailler tous les légumes en gros morceaux. Dans un grand tajine, faire colorer l’épaule d’agneau à l’huile d’olive. Réserver. Verser la marinade et les carottes. Faire revenir le tout, puis ajouter la semoule et les pois chiches. Déposer l’épaule par-dessus. Verser du bouillon de volaille à hauteur de la garniture, sans recouvrir la viande. Fermer le tajine avec son couvercle et cuire dans un four préchauffé à 140°C pendant 1 heure. 30 min avant la fin de cuisson, ajouter les légumes et les fruits secs. 5 min avant de servir, verser les amandes et finir la cuisson sans le couvercle pour qu’elles torréfient légèrement.
