Après l'annulation de l'édition 2020, le Sommet de l'Elevage se prépare à rebondir. L'inauguration de la deuxième halle est attendue, et les travaux autoroutiers seront terminés. Le salon changera en même temps de format, en passant sur quatre jours - du mardi au vendredi - au lieu de trois. Le Sommet de l'Elevage développe également la digitalisation, qui vise à être complémentaire de la légendaire convivialité du salon.
La race Aubrac sera à l'honneur. Visiteurs et exposants seront conviés à Cournon du 5 au 8 octobre 2021, pour le trentième anniversaire du salon.
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